Januar 16th 2012
Rotwein und Speisen
Allgemeines zum roten Tropfen
Rotwein wird nicht gekeltert, sondern die Maische vergoren (Wikipedia: Rotweinbereitung). Dabei kann der entstehende Alkohol den roten Farbstoff aus den Schalen der Beeren herauslösen. Er verbleibt nach dem Keltern im Most. Rotweine muss heranreifen, am besten in Holzfässern, die im Keller lagern.