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Allgemeines zum roten Tropfen

Rotwein wird nicht gekeltert, sondern die Maische vergoren (Wikipedia: Rotweinbereitung). Dabei kann der entstehende Alkohol den roten Farbstoff aus den Schalen der Beeren herauslösen. Er verbleibt nach dem Keltern im Most. Rotweine muss heranreifen, am besten in Holzfässern, die im Keller lagern.

Essen und Wein ganz allgemein

Zu einem guten Essen, gehört ein guter Wein. Er darf sich aber nicht durch ein starkes Bukett vordrängen, vielmehr sollte er den Geschmack der Speisen heben und betonen. Wein und Essen sollen ein kulinarisches Erlebnis bieten. Umfangreich sind die Regeln, welcher Wein zu welchem Gericht passt. Rotwein ist vor allem ein guter Begleiter zu dunklem Fleisch und zu kräftigem Käse. Aber es gibt auch Fischgerichte, zu denen Rotwein geradezu ideal ist.

Weinsorten und passende Gerichte

Italienischer Wein aus dem Piemont, D`Asti, hat ein dunkles, sattes Rot und schmeckt zu Gemüsesuppen, Pasta mit Tomatensauce, dunklem Fleisch (Rind, Lamm, Wild) und zu Schmorgerichten.

Der Barolo aus der gleichen Region ist kirschdunkelrot und bietet sich zu kräftigen Braten und Wild an. Bardolino vom Gardasee und Venetien kann zu Antipasti, Pasta mit Fleischsauce sowie zu Geflügel und Kaninchen gereicht werden. Aus der Toskana kommt der bekannte Chianti. Der ausgewogene Rotwein wird gern zu Pizza, Lasagne und Pasta getrunken.

Der französische Beaujolais hat eine leuchtende rote Farbe und passt zu französischem Käse, zu Meeresfrüchten und Mittelmeerfischen oder zu Zwiebelkuchen. Die Spitzenweine des Bordeaux gehören zu den besten der Welt. Geschmacklich überzeugt der kräftige Geschmack nach dunklen Beeren, feinen Tanninen und Schokolade. Empfehlenswert zu Grill- und Schmorgerichten.

Aus deutschen Landen kommt der Dornfelder. Der aromatisch-fruchtige Wein eignet sich zum kalten Buffet hervorragend, aber auch zu dunklen Fleischgerichten aller Art.

Die Merlottraube wird heutzutage weltweit angebaut. Geschmacklich ist er sehr fruchtig und mild. Fisch, Eintöpfe, Geflügel und Braten sind geeignete Gerichte für den beliebten Tropfen.

Fazit

Leichte Essen vertragen keinen voluminösen Wein und kräftige Weine passen zu kräftigem Essen, aber schließlich und endlich gilt: Erlaubt ist, was schmeckt.

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